Виды решеток для мясорубки

Мясорубка — незаменимый прибор на кухне. Её основное предназначение — измельчать мясо в фарш. Режущая часть — главный элемент мясорубки. От материала и конструкции ножей, а также их заточки, зависит производительность бытового прибора и качество мясного полуфабриката.

Основные запчасти для мясорубки

Механические и электрические мясорубки имеют похожие режущие части, состоящие из двух деталей:

  • вращающегося резака с лопастями;
  • неподвижного ножа-сетки, который также называют решёткой.

Материалы для ножей

Режущие поверхности современных мясорубок изготавливают из стали с нержавеющим покрытием, нержавеющей стали или инструментальной углеродистой стали.

Износостойкость ножа для электромясорубки увеличивают при помощи покрытия специальным сплавом, который содержит хром и кобальт с добавками вольфрама или молибдена. Сплав придаёт прочность и долгую работоспособность детали без заточки.

Дорогие самозатачивающиеся ножи из улучшенной инструментальной стали применяют в промышленных мясорубках. Они довольно дороги, использовать их в бытовых приборах экономически нецелесообразно. Бытовая мясорубка с режущим блоком из нержавеющей стали будет исправно функционировать 1−2 года без замены.

Виды резаков

Подвижные резаки для мясорубок различаются:

  • по количеству лопастей;
  • по форме лопастей;
  • по конфигурации отверстия для крепления ножа к шнеку.

Резаки для бытовых мясорубок чаще имеют 4 лопасти. Такое количество лезвий идеально подходит для приготовления фарша для котлет и фрикаделек из мясной мякоти. Форма лопастей может быть прямой и изогнутой. Ножи с изогнутыми лопастями легче перерубают жилы, не дают им наматываться на шнек, что облегчает работу вала и продлевает срок службы прибора. Резаки с двусторонней заточкой прослужат дольше, чем односторонние из аналогичного материала.

Резаки для промышленных мясорубок отличаются не только большим разнообразием форм и размеров лопастей, но и способом изготовления: они чаще всего не штампованные, а кованные и самозатачивающиеся. Количество лопастей варьируется от 2 до 8. Форма бывает прямой, изогнутой и серповидной. Ножи нередко снабжены сменными лезвиями.

Самозатачивающиеся кованые лезвия из инструментальной стали можно подобрать и для бытовой мясорубки, для этого необходимо знать размер и конфигурацию посадочного отверстия резака, а также размеры лопастей.

Посадочные отверстия имеют форму:

Размеры отверстий тоже различаются, поэтому нужно знать точные параметры посадочного места прибора, для которого подбирают нож.

Режущие сетки

Вторая часть рубящего блока мясорубки — решётка или сетка-нож. От количества отверстий и остроты режущей кромки зависит производительность агрегата и качество получаемого фарша. Бытовые приборы чаще всего оснащают тремя сетками:

  1. Диском с отверстиями диаметром 7−10 мм, который применяют при изготовлении фарша для домашних колбас. Такую решётку также используют при измельчении твёрдых сортов сыра и сухофруктов.
  2. Универсальным диском с отверстиями 4−6 мм в диаметре. Он незаменим при получении фарша для котлет, биточков и фрикаделек.
  3. Решёткой с мелкими отверстиями диаметром 2,5−3 мм. При помощи этого диска получают фарш для приготовления детского питания, паштетов, мясного суфле, а также начинок для пирогов и блинчиков.

Некоторые мясорубки, чаще промышленные, имеют диски с двумя или тремя большими отверстиями. Такие решётки подходят для мелкой нарезки мяса, например, для приготовления бефстроганов.

Читайте также:  Пила бензомоторная мп 5 урал 2

Если мясорубка укомплектована всего одним диском, это не повод для расстройства. Легко подобрать дополнительные решётки, зная величину и конфигурацию посадочного отверстия.

Способы заточки ножей

Ножи для бытовых мясорубок, особенно штампованные, необходимо периодические подтачивать. Это надо делать сразу, как только снизилась производительность агрегата, увеличилось количество жил и плёнок, которые стали наматываться на шнек.

Режущие поверхности затачивают в специальных мастерских, но можно это сделать и самостоятельно, если есть точильный инструмент, навык работы с ним и немного свободного времени.

При заточке используют несколько способов:

  1. На точильном камне. Камень обильно смачивают водой и выполняют круговые движения сначала ножом, а затем диском, прижимая к камню ту сторону, которая соприкасается с лезвиями резака. Движения делают в одну сторону, равномерно прижимая затачиваемую деталь. После окончания заточки надо сложить оба элемента режущего блока и проверить на отсутствие просвета между ними.
  2. С помощью наждачной бумаги. Наждачную бумагу закрепляют на куске пластика или оргстекла при помощи клея и выполняют заточку круговыми движениями в одну сторону. Сначала используют бумагу со средним зерном для заточки, а затем с мелким — для полировки до зеркального блеска.
  3. При помощи набора для заточки мясорубки. В набор входят два абразивных диска. Сначала вставляют диск вместо решётки и затачивают резак, затем вставляют другой диск вместо резака и подтачивают решётку. Для заточки лезвий 30−50 оборотов вала вполне хватит.

Заточить режущие части можно и на специальном заточном станке, но только если есть опыт работы и знания основных требований техники безопасности. Тупые ножи лучше отнести мастеру, самостоятельно же периодически подтачивать режущие детали вручную.

Вы уж извините меня, но сегодня речь пойдет о такой деликатной проблеме, как размер дырки, вернее дырок.

Правда, не тот проблеме, о которой могли подумать несколько фривольно настоянные читатели. Я собираюсь порассуждать на тему размера дырок в решетке мясорубки. В конце концов я всего лишь мясник, а не …

Я, когда использую мясорубку, в разных случаях устанавливаю решетки с разным диаметром отверстий, через которые собственно вылезает фарш. И общем-то понятно зачем – мне нужен фарш разного калибра для разных блюд.

Меня спрашивают, а в чем разница? Попробую рассказать и объяснить, насколько я сам это понимаю. И начну с самых маленьких дырочек в моем арсенале, с решетки с отверстиями 3 мм. Фарш, пропущенный через такую решетку, получается наиболее однородным, это как пропустить его через решетку с дырками 4 мм два раза.

Кто-то может спросит, а зачем мне нужна такая тонкая решетка, когда я просто могу прокрутить фарш 2 или даже 3 раза. Я в лучших традициях отвечу вопросом на вопрос: А вы прокручивали фарш 2 раза? Хорошо он проходит во второй раз? Фарш ведь мягкий, ему нечем цепляться за направляющие ребра внутри мясорубки, поэтому он идет мееееееедленно, к тому же нагревается в процессе.

Обычно я использую трехмиллиметровую решетку, когда мне надо получить однородный фарш из всяких обрезков, полных жилок соединительной ткани, причем моя кулинарная фантазия требует, чтобы жилки эти не чувствовались в готовом блюде.

Читайте также:  Сколько работает холодильник после разморозки до отключения

Еще я использую эту решетку, когда на следующих этапах готовки фарш будет измельчаться дальше, например в блендере. Речь идет о каких-нибудь сосисках или колбасах, когда фарш превращается в эмульсию. В таких случаях очень важно не перегреть фарш, температура не должна превышать 15С, а лучше 10. Когда я перемалываю мясо на такой фарш, то охлаждаю предварительно и саму мясорубку в морозильнике.

Дырки на решетке, о которой идет речь, самые маленькие (напоминаю, я говорю о том, что есть на моей кухне), поэтому их больше чем в решетке с более крупными отверстиями. Каждая дырка увеличивает шанс того, что какая нибудь непромолотая жила проскользнет мимо ножа. Я веду к тому, что такая решетка забивается легче других. Очень важно, чтоб решетка как можно плотнее прижималась к ножу мясорубки и была хорошо отшлифована.

Я советую завести такую решетку к мясорубке тем, кто любит делать паштеты, мясные пюре, экспериментировать с домашними вареными колбасами. Решетка для мясорубки с отверстиями в 3 мм существенно упростит процесс.

Вот и блюдо, о котором пойдет сейчас речь, было приготовлено не без участия этой решетки. Я уже писал когда-то о такой квебекской еде как кретон. Это своего рода паштет из фарша, сваренного в молоке. Классический кретон делается… блин словосочетание “классический кретон” ввело меня в ступор, я задумался насколько кретон вообще может быть классическим. Попробую по-другому. Традиционно кретон делается из свиного фарша, причем из фарша довольно жирного. Делают это блюдо и из другого мяса – из курицы, индейки, телятины и т.д. И в целом технология и рецептура от вида мяса не сильно меняется. Фарш, панировочные сухари, лук, чеснок, соль, специи. Только в случае, если свинина заменяется менее жирным мясом, добавляют обычно свиное сало или топленый свиной жир.

Я же решил слегка изменить традиционный рецепт. Вот только не знаю, насколько я вправе менять рецепт традиционного квебекского блюда. Я ведь приезжий, можно сказать, понаехавший. Ну да живу я в Монреале и его окрестностях почти 20 лет, но квебекуа или, как говорят некоторые русскоязычные жители нашей провинции, квебекУем так и не стал и не стану никогда. Нет, с точки зрения читатели в России я конечно вполне себе оканадился, но с точки зрения канадца, этакие мои эксперименты это все равно, как если бы японец взялся менять по своему усмотрению щи из квашенной капусты. Так что я не думаю, что то, что у меня получилось можно назвать кретоном в полном смысле, но тем не менее мне оно понравилось. Надо бы испытать на местных жителях, насколько им придется по вкусу мой вариант их традиционной еды. Там более, что изменения мной привнесенные, вкус и текстуру меняют совсем незначительно, не все даже и заметят, я надеюсь. В принципе изменения в рецепт я внес совсем незначительные, я просто заменил свиное сало на сливочное масло. Так что может зря я так уж в себе и кретонистости этого моего блюда сомневаюсь.

Читайте также:  Сколько весит оцинкованный лист

Кстати, вот ссылка на традиционный рецепт, специально для тех, кто хочет всего истинно канадского, вернее квебекского, не забываем о нашем родном сепаратизме провинциальном.

Итак вот мой вариант кретона из индейки или из индюшки, это уж кому как нравится.

А взял я для него :
Индюшачью ногу весом почти что килограмм
Луковицу большую на 250-300г
1 стакан панировочных сухарей
1 стакан молока
3 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
корицы ¼ ч.ложки
мускатного ореха ½ ложки
5 гвоздичинок
белого перца 1/4 ч. ложки
черного ½ ч. ложки.

Ногу индейки я освободил от кости, выбрав при этом заодно и твердые и жесткие сухожилия из голени.

Мясо же я порезал на кубики с гранью в 2-3 см, очень условные такие кубики.

И провернул я эти условные индюшачьи кубики через мясорубку с установленной на нее решеткой с дырками как раз в 3 мм каждая, то есть с той самой решеткой, про которую я тут выше распинался.

Лук и чеснок я мелко порезал. Растопил в кастрюле масла примерно столовую ложку. В масло бросил сперва чеснок, а через несколько секунд лук. Довел их в масле на небольшом огне до прозрачного состояния, а затем добавил к ним фарш, молоко и сухари.

Огонь убавил совсем до минимума. Закрыл крышкой. И готовил так час, открывая крышку каждые 5 минут и помешивая это мое варево. Фарш истомился там под крышкой и сделался нежным, лук же стал совсем мягким и чувствоваться на зубах перестал. Говорить о том, что я это все пробовал каждый раз когда помешивал считаю излишним, но собственно уже и сказал. Так вот когда вся эта масса приняла описанное выше состояние, я добавил в нее соль и специи. Перемешал еще раз закрыл крышкой и дал еще потомиться несколько минут. Потом огонь убрал совсем и дал остыть. В то же время я вынул масло из холодильника, чтоб оно согрелось до комнатной температуры. Когда мясная масса остыла, а масло согрелось, я перемешали их при помощи миксера, если можно так сказать, вбил масло в мой паштет.

И получилась у меня изумительно нежная и вкусная еда.

Кретон ли это в его обычном понимании или нет, но сливочное масло там очень хорошо вписалось и сделало паштет этот более гладким, добавив дополнительную сливочность.

Очень я употребил это блюдо на завтрак на куске белого хлеба, запивая все это крепким кофе. Чего и вам желаю.

В профессиональных мясорубках европейского производства фирм FAMA, FIMAR, EVEREST, SIRMAN и других, как правило используется решетки системы UNGER. Основными поставщиками и разработчиками этого стандарта является фирма Salvinox которая выпускает ножи и решетки для мясорубок под торговой маркой Salvinox, Salvador. Сами же решетки унифицированны и представлены в нашем каталоге.