Электрическая заточка для ножей под разными углами

Электрическая заточка для ножей под разными угламиНа протяжении многих тысячелетий нож является одним из наиболее важных инструментов в жизни любого человека. И если в древние времена от остроты клинка могла зависеть судьба его обладателя, то сегодня правильная заточка кухонных ножей определяет удобство приготовления всевозможных блюд. Хороший повар обязан иметь в своем арсенале несколько острых изделий, а для этого нужно иметь представление, как и под каким углом точить кухонный нож.

Важность своевременного ухода

При отсутствии надлежащего ухода, ни один инструмент не сможет гарантировать вам безопасность и удобство во время использования. В процессе резки острие постепенно тупится, так как при взаимодействии с твердыми и плотными продуктами от лезвия откалываются крохотные кусочки материала, и это касается даже самых качественных изделий.

Использование тупого ножа требует немало физических усилий, времени и терпения. К тому же такой инструмент ухудшает качество нарезки — кусочки получаются с неровными «рваными» краями. Тупые инструменты очень опасны — они могут соскальзывать с продуктов и травмировать пальцы.

Чтобы процесс готовки был максимально простым и безопасным, в доме должны быть только острые изделия из качественного материала. Для этого нужно знать, под каким углом затачивать ножи.

Причины быстрого износа

Тот, кто часто пользуется кухонными ножами, может заметить, что острый нож быстро приходит в негодность. Это происходит по нескольким причинам:

  • разделочные доски из пластика камня, стекла и других твердых материалов — они скругляют острие намного быстрее, чем дерево;
  • сухожилия и кости — эти составляющие туш животных от природы имеют высокую плотность, что негативно сказывается на режущей кромке;
  • чешуя и кости рыбы — при нарезке неочищенной рыбы прочная чешуя ухудшает качество любого лезвия;
  • грязные овощи и фрукты — песок, мелкие камни и комочки земли действуют на режущую часть, словно наждачная бумага, поэтому перед нарезкой продукты необходимо тщательно вымыть;
  • неправильные условия хранения — ножи следует хранить отдельно от других металлических приборов, так как они могут повреждать лезвие; идеальное место для хранения — специальная подставка или магнитный держатель.

Лезвия, которые не нужно точить

Электрическая заточка для ножей под разными угламиНа современном рынке любой покупатель может найти инструменты с самозатачивающимися лезвиями. Их особенность заключается в режущей кромке с небольшими зубчиками, что позволяет металлу изнашиваться менее выраженно.

Также существуют керамические изделия, которые не теряют свою остроту даже при многократном использовании. Керамическое лезвие не окисляется при взаимодействии с продуктами, не меняет цвет и запах пищи. Заточку керамики достаточно осуществлять раз в несколько лет, но в домашних условиях этого делать нельзя, так как необходимы специальные навыки и оборудование.

Керамические ножи имеют один недостаток — хрупкость. Необходимо с большой осторожностью относиться к таким изделиям: любое падение на твердую поверхность может вызвать появление трещин и неровностей, это приведет к ухудшению качества нарезки и удобства использования.

Заточки различных типов ножей

Чтобы сделать использование кухонных изделий безопасным и комфортным, нужно быть в курсе, какой угол заточки у кухонных ножей. Выбрать нужный угол помогут обычные ножницы. Для этого необходимо вставить затачиваемый участок между лезвиями ножниц (поперек) и убедиться в полном прилегании — об этом будет свидетельствовать отсутствие зазоров между поверхностями. Затем измеряют образовавшийся угол между лезвиями ножниц — он и будет являться требуемым параметром.

Для каждого инструмента характерен определенный угол заточки в зависимости от его назначения:

  • 15° — скальпели;
  • 25° — инструменты повседневного использования на кухне, поварские ножи, требуют регулярной заточки;
  • 25—30° — изделия для разделывания мяса, отделения его от кости, разрезания сухожилий;
  • 30—35° — кухонные тесаки, туристические инструменты для нарезки мягких продуктов;
  • 35° — инструменты для нарезки овощей;
  • 30—40° — изделия для резки бумаги высокой плотности, картона;
  • 40—45° — туристические инструменты для разделывания рыбы и животных;
  • 55—60° — столовые инструменты для нарезания уже готовой пищи на столе, быстро тупятся при взаимодействии с поверхностью тарелок.

Наиболее чувствительные к повреждениям ножи имеют меньший угол заточки, но в то же время они обладают большей остротой. Чем тупее угол, тем выше устойчивость к воздействию твердых предметов, но это снижает качество нарезки. Поэтому перед тем как выбрать под каким углом точить нож, нужно определиться с предназначением инструмента.

Обработка японских кухонных ножей

Кромка большинства изделий для нарезки имеет симметричную форму. Характерной особенностью японского кухонного ножа является односторонняя заточка лезвия. С одной стороны режущая кромка имеет слегка вогнутое очертание, а внешняя сторона — подвод — имеет три плоскости, плавно соединенные между собой. Угол заточки японских ножей зависит от их назначения, типа и производителя, он колеблется от 15 до 40 градусов.

Правильно заточить такое лезвие могут только профессионалы. Для этого необходимы несколько видов точильных камней с различной степенью зернистости, точное соблюдение силы надавливания и угла стачивания.Электрическая заточка для ножей под разными углами

  • На первичном этапе лезвие обрабатывается камнем с зернистостью от 400 до 700 — устраняются мелкие сколы и царапины. Чтобы избежать отклонения от угла заточки на кромку устанавливаются специальные клипсы для закрепления.
  • Второй этап — основная заточка — осуществляется камнем с зернистостью от 700 до 2000. Это необходимо для восстановления остроты режущей поверхности и выравнивания результатов первичной обработки.
  • На последнем этапе клинок обрабатывают мелкозернистым бруском 2000—5000, доводя остроту до идеального состояния.

При заточке японских ножей следует использовать несколько правил:

  • не пользоваться одним камнем, затачивать лезвия брусками разной зернистости;
  • проводить заточку до конца, полностью избавляясь от царапин и заусенцев;
  • не игнорировать подготовительный этап — перед заточкой режущая поверхность должна быть чистой и сухой;
  • контролировать давление камня на лезвие;
  • брать во внимание угол заточки ножа — это очень влияет на удобство использования после обработки.
Читайте также:  Чем спаять нержавейку с нержавейкой

Подбор инструментов

К современным приспособлениям для заточки металлических кухонных изделий относят:

  • Мусат — устройство из алмаза, стали или керамики, по форме имеет сходство с напильником. Оптимальная длина для домашнего использования — 25 см.
  • Точильные камни — это камни с разной степенью абразивности, могут иметь грубую, среднюю или тонкозернистую структуру. Рекомендуется смочить поверхность камня для предотвращения попадания частичек лезвия в поры устройства. Для более качественной обработки режущей поверхности постепенно переходят от более крупной к более мелкой абразивности.
  • Механическая точилка — прибор, работу которого осуществляют два диска в защитном корпусе.
  • Электрическая точилка — простое и универсальное приспособление с алмазными дисками, которое подходит практически для всех типов лезвий. Оснащена несколькими отверстиями с различными функциями: доводка лезвия, заточка и шлифовка. Точилка полностью безопасна в использовании.
  • Точильный набор — устройство, позволяющее контролировать правильность угла заточки. Включает в себя зажим для фиксации, несколько брусков разной абразивности, заточное масло.
  • Точильный станок — профессиональный прибор для заточки ножей, который отличается быстротой, качеством и удобством. Неумение работать на станке может привести к поломке режущей части.

Каждый из перечисленных приборов обладает определенными функциями и возможностями, поэтому перед покупкой нужно тщательно изучить все характеристики устройства. Если необходима помощь, консультант в магазине всегда может подсказать чем лучше точить кухонные ножи.

Проверка и эксплуатация изделия

Чтобы убедиться в остроте лезвия, достаточно взять лист бумаги и попытаться рассечь его на весу. Если бумага режется без особых усилий, то режущая часть ножа не нуждается в заточке. Тупое лезвие будет оставлять на листе неравномерные разрывы.

Свет также может помочь определить качество заточки: блики обычно свидетельствуют о царапинах и мелких повреждениях.

Способы сохранения остроты ножа:

  • Хранить изделия для резки в специально отведенных местах — на подставках или магнитных держателях. Рядом с другими металлическими предметами лезвие сильно повреждается и быстрее тупится.
  • После использования тщательно очищать режущую поверхность. Засохшая пища плохо чистится и ухудшает качество резки, а при мытье царапает лезвие.
  • Резать продукты на деревянных досках — дерево намного мягче керамики, стекла и пластика, поэтому менее повреждает кромку ножа.

Если придерживаться простых правил по уходу и заточке, лезвия всегда будут оставаться в хорошем состоянии и прослужат максимально долго.

Электрическая заточка для ножей под разными угламиНож — это режущий инструмент или приспособление, которое состоит из лезвия и ручки. В древности люди, которые изготавливали ножи, считались мастерами, а их работа — настоящим искусством.

В современном мире нет необходимости изготавливать мечи, а вот ножи нужны в каждом доме. Причем на кухне можно встретить не один вид ножей.

Угол заточки ножа

Электрическая заточка для ножей под разными угламиНожи встречаются разных видов и могут быть изготовлены из разных видов стали. Предназначаются они для нарезки различных продуктов. Несмотря на то, что они разные по форме и по составу стали, всем им время от времени требуется заточка. Если при длительном использовании ножи не точить, то их лезвие со временем перестанет выполнять свои функции. Для работы с тупым клинком нужно прилагать больше усилия, и возникает больше вероятность им пораниться.

Чтобы лезвие было довольно острым и при этом не испорченным, нужно знать правила его затачивания.

Материалы для лезвий

В зависимости от материала режущей части клинка будет зависеть его цена. Самые востребованные кухонные инструменты могут быть изготовлены из:

  • углеродистой стали;
  • нержавеющей стали;
  • высокоуглеродистой нержавеющей стали;
  • дамасской стали;
  • титанового сплава;
  • циркониевого сплава.

Электрическая заточка для ножей под разными угламиИнструменты из углеродистой стали не рассчитаны на длительное применение, так как через время лезвие покрывается пятнами и ржавеет. В начале пользования таким клинком появляется легкий «железный» привкус, который со временем исчезает. Такое лезвие легко поддается заточке.

Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа, хрома и углерода с добавкой никеля или молибдена. Такое лезвие требует постоянной заточки. Если оно потускнело — нож пришел в негодность.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь представляет собой комбинацию углеродистой и нержавеющей стали, к которой идут добавки ванадия, молибдена и кобальта. Прочность такого сплава значительно выше, а лезвие значительно дольше остается острым.

Дамасская сталь — это кузнечная ковка разных сортов металла, где встречаются твердые и мягкие сплавы. Этот материал является очень дорогим, поэтому его используют для профессиональных инструментов, охотничьих ножей, коллекционных клинков и бритв. Лезвие из этого материала затачивается только вручную, вдоль острия.

Титановый сплав получается способом спекания порошковой матрицы титана с карбидными добавками. Талое лезвие долго остается острым, но относиться к нему нужно очень бережно. Для заточки используются профессиональные машины, на которых могут работать профессионалы.

Циркониевый сплав получается способом сухого прессования и обжига твердой минеральной керамики. Клинок получается очень острый и долгое время не тупится. К нему нужно бережно относиться и правильно хранить. Такой материал для лезвия подходит для нарезки только мягких продуктов. Чтобы наточить такое лезвие, нужны специальные инструменты.

Форма лезвий

Поскольку ножи бывают разные, то форма их лезвия также разная. Встречаются следующие формы:

  1. Клиновидная.
  2. Бритвенная.
  3. Стамесочная, «японская».
  4. «Рубящий китаец».
  5. Пулевидная.

Причины, по которым нож становится тупым

Покупая острый нож, каждый понимает, что со временем его нужно будет заточить. Рассмотрим причины, из-за которых это происходит:

  • лезвие постоянно используется для нарезки;
  • в процессе нарезки лезвие может столкнуться с неоднородными частицами в продуктах;
  • нож падает и ударяется о поверхность лезвием;
  • при контакте с кислыми продуктами и зеленью;
  • несимметричные боковые нагрузки;
  • мытье лезвия горячей водой или в посудомоечной машине.

Электрическая заточка для ножей под разными угламиОпределить, что лезвие стало тупым, можно и на глаз, не говоря о том, что это остро чувствуется при работе с ним.

Читайте также:  Регулировка реле давления насосной станции своими руками

Заточка нужна, чтобы определить правильные очертания режущих граней клинка, а также — отшлифовать их до необходимой гладкости.

Сложность этой работы заключается в том, что во время заточки лезвия нужно постоянно сохранять нужный угол наклона. Помогут в этом только специальные устройства и механизмы.

В домашних условиях для заточки используются в основном камни. Они бывают не только разных форм, но и изготавливаются из разных материалов. Чтобы заточить нож с помощью этого инструмента, требуется особый навык.

Разновидности точилок

Электрическая заточка для ножей под разными угламиРынок инструментов в наше время предлагает огромный ассортимент точильных инструментов. Они бывают профессиональные, и более простые — для домашнего использования.

Если режущий инструмент используется в домашнем хозяйстве, то для его заточки подойдут следующие приборы:

  • камень;
  • механическая точилка;
  • электронная точилка;
  • мусат;
  • станок.

Приобретая один из приборов, нужно иметь представление, как с ним обходиться, чтобы не испортить лезвие ножа.

Камень или брусок для заточки может быть предназначен для разных типов лезвий. Подробнее эту информацию можно прочесть на этикетке при покупке. Выбирать нужно такой инструмент для заточки, чтобы он подходил именно к вашим клинкам. Часто при покупке набора клинков известной фирмы к нему прилагается камень. Он подходит только для этого материала и только для этих ножей.

Механические точилки сделаны по принципу протаскивания лезвия. В их конструкции не предусмотрено выставление правильного угла. Такой инструмент подойдет только для кратковременного использования. Для некоторых клинков такой инструмент и вовсе опасен — ним можно повредить кромку лезвия.

Опытные повара на своей кухне используют мусат. Он представляет собой рукоятку со стержнем, на котором имеются продольные ребра. Наточить лезвие клинка на таком приспособлении — дело очень тонкое и требует определенной сноровки. Прежде чем приступать к работе, нужно ознакомиться с этим предметом и посмотреть мастер-класс по затачиванию ножей.

Существуют и электрические точилки, но они непригодны для затачивания кухонных ножей.

Выбор угла заточки

Электрическая заточка для ножей под разными угламиПрежде чем браться за заточку в домашних условиях, нужно знать все правила. В зависимости от назначения режущего инструмента будет разным и угол его заточки — это положение лезвия по отношению к рабочей поверхности. Также нужно учитывать твердость и вид металла: чем тверже сплав, тем меньше будет угол заточки. В зависимости от твердости сплава выбирается и метод заточки лезвия.

Существует специальная таблица, разработанная мировой компанией CATRA. В ней указан угол лезвия для каждого отдельного вида. Рекомендуются следующие углы:

  • Филировочные и филейные — 5−10°.
  • Для фруктов — 10−15°.
  • Разделочные — 15−20°.
  • Для мяса и крупной рыбы — 20−25°.
  • Тесаки, топорики и ножи для овощей — 30−35°.
  • Топоры для разделки — 40−45°.
  • Ножи столовые — 55−60°.
  • Ножницы парикмахерские — 45−55°.
  • Ножницы по металлу — 75−85°.
  • Скальпель и бритвенные лезвия — 10−15°.
  • Угол заточки охотничьего ножа — 25−30°.

В таблице перечислены и другие редкие инструменты, которые могут использоваться в домашних условиях.

Если говорить конкретно о тесаках столовых, то градус угла для заточки обусловлен тем, что инструмент используется исключительно для нарезания кусочков готовой пищи. Готовые блюда обычно имеют мягкую консистенцию, поэтому резать их столовым ножом будет легко и просто.

Еще один важный факт, из-за которого выбран именно этот угол: в процессе поглощения пищи важно этим столовым прибором не испортить дорогую фарфоровую посуду. Если использовать прибор для отрезания кусочков готовой пищи, то при соприкосновении с фарфоровой тарелкой он не должен оставить след в виде выщербленных линий.

Чем меньше угол для заточки ножа и тверже материал, из которого он изготовлен, тем больше вероятность испортить дорогую посуду во время трапезы. Для изготовления столовых ножей используется сравнительно мягкая нержавеющая сталь, которая затачивается под углом 55−60°.

Описание японских ножей

В больших супермаркетах можно встретить японские и магнитные версии. Японские клинки по праву можно назвать самозатачивающимися, а их магнитная версия вовсе не нуждается в затачивании. Для их изготовления используется специальный вид стали, которая способна восстанавливать свою структуру благодаря гибким связям кристаллической решетки.

Такими ножами очень удобно пользоваться не только на домашней кухне. Ими любят работать шеф-повара в кафе и ресторанах. После его использования, через некоторое время, клинок снова будет хорошо наточенным.

Для японских кухонных ножей характерна заточка режущей кромки только с одной стороны, точно так, как у самурайских мечей.

Магнитные модели вовсе не требуют заточки. А все дело в том, что на режущую кромку нанесен специальный магнитный слой, с помощью которого сохраняется острота металла. Если такой клинок заточить, то магнитный слой повредится и потеряет свою целостность. А вместе с этим слоем пропадет все «волшебство».

Определиться, какой из этих двух инструментов лучше, очень сложно. Единственный аргумент в пользу магнитной модели: такой клинок может использовать в своем доме женщина, которая вовсе не умеет затачивать ножи и даже не старается этому научиться.

Подводя итоги

Прежде чем приступить к затачиванию инструмента, нужно посмотреть обучающее видео или подробный мастер-класс. В нем могут быть для вас полезные и нужные рекомендации.

Соблюдая угол заточки инструмента, можно продлить срок эксплуатации инструмента, а также облегчить свою работу с ним.

Любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики, при работе с течением временем притупляется. Это усложняет хозяйке работу по приготовлению пищи, увеличивая время и затраченные усилия, иногда тупой нож соскальзывает и наносит травму.

Чтобы избежать подобных ситуаций, можно использовать простые устройства, обеспечивающие моментальную правку лезвия для постоянного поддержания в остром состоянии. Также заточка кухонных ножей должна периодически повторяться — это можно делать в домашних условиях при помощи простейших приспособлений.

Освоив методику, вы не только порадуете хозяйку на 8 марта и в другие дни, но и сможете сильно удивить гостей (если больше нечем), продемонстрировав за столом нож, способный нарезать волос. Именно такой степени остроты кухонного ножа можно достигнуть, если знать, как правильно заточить нож посредством простых недорогих приспособлений.

Читайте также:  Виды электрических варочных панелей для кухни

Электрическая заточка для ножей под разными углами

Правильно заточить нож, не самое сложное дело, главное прислушаться к рекомендациям

Какие ножи можно точить

Можно точить кухонные ножи всех видов — в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точильные станки затачивают европейские, японские (односторонние), серрейторные (с волнообразной поверхностью), разделочные, охотничьи, туристические, керамические ножи с любым углом заточки.

Можно эффективно заточить нож в домашних условиях при наличии простых точильных брусков и соблюдении технологии до степени срезания волоса, что более чем достаточно при использовании в кухне.

Электрическая заточка для ножей под разными углами

К сожалению не все ножи хорошо поддаются заточке

Некоторые виды ножей сделаны по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозатачивания. Заточка кухонных ножей такого типа стирает специальное покрытие и нож лишается своих преимуществ — естественно такие модели точить нельзя.

Угол заточки лезвия

Угол заточки ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки.

От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы.

Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов, сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов, охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Чтобы знать, под каким углом точить любой нож, лезвие вставляется в ножницы и полотна сжимаются таким образом, чтобы их острие плотно соприкасалась с режущей кромкой ножа. Угол, под которым полотна ножниц будут раздвинуты, является углом заточки.

Мусат

Мусат — устройство с рукояткой и стержнем длиной 20 — 25 см., напоминающее круглый или овальный граненый напильник из металла с алмазным напылением, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня вдоль оси покрыта мелкими канавками, у керамики структура менее рельефная.

Мусат используется для регулярной ежедневной доводки и шлифовки рабочей кромки ножей, позволяет поддерживать остроту их режущих граней в остром состоянии.

Электрическая заточка для ножей под разными углами

Мусат подойдет не для всех типов ножей, только для моделей с определенным показателем твердости стали

Основным условием использования мусата является грамотное изготовление режущих кромок и твердость стали ножа меньше 60 единиц. Мусат позволяет выправить заглаживание или загиб режущей кромки о твердые поверхности.

Правила работы

Для неопытных домовладельцев заточка на мусате выглядит следующим образом:

  • Мусат берется в левую руку и упирается острым концом в деревянную поверхность под углом 25-30 градусов.
  • Нож в правой руке движется сверху вниз по дуге в сторону схода, движения повторяют с небольшим усилием несколько раз на каждой стороной лезвия.
  • На конечной стадии доводки усилие уменьшают, после работы мусат промывают водой и вешают для сушки на крючок рукоятки.

Общепринятым методом проверки качества заточки является резка листа бумаги — если на нем можно проводить извилистые линии или отрезать тоненькие полоски — значит острота лезвия очень высока. Проверку бритвенной остроты можно провести на волосяном покрове руки — остро заточенное лезвие легко срезает волосы.

Точильные камни

Решая, как заточить нож, многие в первую очередь рассматривают точильные камни с различной степенью абразивности. Современные бруски имеют две стороны — при использовании абразивных камней в начале используется сторона с крупнозернистой структурой, в конце заточки переходят на мелкое зерно другой стороны.

Электрическая заточка для ножей под разными углами

Точильный камень является классический вариантом для стандартных кухонных ножей

Правила заточки

Бруски до и во время работы смачивают водой или мыльным раствором – это необходимо для очистки пор бруска от металлической пыли и его поверхности от отработанный суспензии, улучшения скольжения лезвия (многие современные виды не требуют предварительной обработки водой). Знать, как наточить кухонный нож, помогут правила работы, описанные в инструкции на брусок.

На всех точильных устройствах рекомендуется проводить лезвие по точильному материалу попеременно или с одинаковым количеством проходов каждой стороны – это позволит избежать смещения центра фаски.

  • Смачиваем камень водой, сверху добавляем каплю средства для мытья посуды.
  • Устанавливаем брусок на ровную поверхность, желательно чтобы она была с небольшим рельефом (не струганная доска) для лучшего сцепления.
  • Прикладываем нож к поверхности камня под нужным углом.

Для задания угла можно использовать обычный лист бумаги, сложенный несколько раз, в этом случае можно получить конечный угол заточки для лезвия в 22,5 градуса (получается складыванием листа в 90 градусов два раза). Прикладываем к бруску лист бумаги с полученным углом и нож, стараемся запомнить полученный наклон.

  • Нож устанавливаем в начало и поперек бруска, при этом конец его ручки должен находиться на самом краю бруска, и с небольшим усилием скользим лезвием вдоль бруска по дуге в направлении резки. Для более устойчивой фиксации угла заточки можно поддерживать лезвие второй рукой. Движение повторяется 40 — 50 раз, затем сторона и направление движения меняются.
  • При появлении по всей длине лезвия кромки с заусенцами следует прекратить заточку на крупнозернистой стороне бруска и перейти на сторону с мелким зерном. Операция заточки повторяется, в конце усилие нажима на лезвие уменьшают.
  • Можно после обработки ножа на крупнозернистом бруске осуществлять его доводку на мусате.
  • По окончании работы бруски промывают под струей воды.

При желании можно получить бритвенную остроту ножа. Для этой операции используются натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). Паста наносится на ремень и по нему многократно проводят ножом под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резки.