Чем точат керамические ножи в домашних условиях

Керамические ножи являются достойной альтернативой металлическим приспособлениям, многие люди пользуются на кухне именно ими благодаря целому ряду преимуществ.

В частности, это касается и длительного сохранения остроты лезвия, но даже такие ножи время от времени нуждаются в заточке. При этом керамика имеет ряд особенностей, отличающих ее от металла, что требует особого подхода к затачиванию.

Предлагаемая статья поможет разобрать во всех нюансах этого процесса, чтобы не повредить нож и получить хорошо заточенное приспособление, которое сохранит такой вид на протяжении долгого периода.

Чем точат керамические ножи в домашних условиях

Особенности заточки керамических ножей

Ножи, изготовленные из керамики, редко имеют длину более 16 см, что связано с хрупкостью этого материала: он легко может сломаться при падении с большой высоты или оказании чрезмерного механического воздействия. Именно по этой причине процесс затачивания требует особого подхода и должен осуществляться гораздо аккуратнее, чем в случае с металлической разновидностью.

Основные особенности этого процесса приведены ниже:

  1. Существуют ножи с односторонним или двухсторонним лезвием, соответственно они затачиваются с одной или с каждой стороны. Второй вариант является более распространенным, поскольку отличается своей универсальностью: его может использовать как левша, так и правша.
  2. Керамические ножи, с учетом их повышенной хрупкости, не допускается затачивать в профилактических целях, процедура осуществляется только в случае возникновения необходимости.
  3. Затачивать нож, изготовленный из керамики, можно лишь ограниченное число раз, поэтому в остальное время процесс его эксплуатации требует бережного отношения.

Чем точить керамические ножи

Как точить точилкой

Использование точилки является самой распространенной методикой, при этом рекомендуется выбирать модели японского производителя Kyocera, поскольку он выпускает наиболее качественные приспособления.

Сам процесс выглядит следующим образом:

  1. Чем точат керамические ножи в домашних условияхЛезвие устанавливается в предназначенный для этого паз.
  2. В случае необходимости изменяется угол наклона и фиксируется положение лезвия.
  3. Некоторые модели не требуют подобной фиксации, в таком случае потребуется периодически проводить лезвием по пазу.

Процесс довольно прост и фактически не отличается от затачивания приспособлений из металла, его главное преимущество заключается в невозможности допустить какую-либо ошибку, поскольку всю основную работу точилка выполняет самостоятельно.

Единственным недостатком является длительность процедуры, но решить эту проблему можно путем приобретения электрической модели устройства, однако необходимо учитывать, что ее стоимость будет значительно выше.

При отсутствии опыта в затачивании ножей рекомендуется обратить внимание именно на этот вариант, поскольку он обладает следующими преимуществами:

  1. Автоматическая регуляция угла, данный процесс не требует участия человека.
  2. Острота лезвия всегда является максимальной.
  3. Более высокий уровень безопасности, риск нанесения травмы фактически отсутствует.

Чем точат керамические ножи в домашних условияхПроцесс довольно прост и фактически не отличается от затачивания приспособлений из металла, его главное преимущество заключается в невозможности допустить какую-либо ошибку, поскольку всю основную работу точилка выполняет самостоятельно

Как точить с помощью мусата

Мусат не предназначен для затачивания совсем тупых ножей, ввиду малой эффективности к его помощи прибегают только в случаях, когда требуется лишь незначительное обновление показателя остроты лезвия.

Сам процесс выглядит следующим образом:

  1. Мусат должен находиться строго в вертикальном положении и при этом надежно упираться в основание.
  2. Необходимо водить лезвием по поверхности мусата, при этом все движения должны быть медленными и отличаться своей плавностью.
  3. Не следует слишком сильно нажимать на рукоять, поскольку такое давление увеличивает нагрузку, что может привести к поломке керамической части.
  4. Движения должны продолжать повторяться до тех пор, пока лезвие не станет достаточно острым.

Чем точат керамические ножи в домашних условиях

Как точить алмазным бруском

Алмазный брусок гораздо эффективнее мусата и позволяет получить весьма внушительный результат, но сама процедура является более сложной и требует повышенной внимательность.

Для затачивания необходимо воспроизвести следующий алгоритм действий:

  1. Алмазный брусок требует предварительного отмачивания в холодной воде, продолжительность процедуры составляет около получаса.
  2. Заранее рассчитывается траектория, по которой будут совершаться движения. Лучше сделать так, чтобы она максимально точно копировала контуры лезвия, это позволит получить наиболее острую заточку.
  3. Угол заточки находится в рамках 20-30°, этого правила необходимо обязательно придерживаться в процессе затачивания. Выбранный показатель должен быть неизменным на протяжении всего времени осуществления процедуры.
  4. Сначала полностью затачивается одна сторона лезвия, только после этого можно переходить к противоположной плоскости. Исключение составляют только ситуации, когда затачиваются односторонние ножи: в таком случае не стоит пытаться заточить вторую сторону, поскольку это гарантировано приведет к необратимой порче изделия.

Чем точат керамические ножи в домашних условияхУгол заточки находится в рамках 20-30°, этого правила необходимо обязательно придерживаться в процессе затачивания

Читайте также:  Смазка медная высокотемпературная в аэрозольных баллонах

Заточка на станке

При наличии станка, оснащенного алмазным кругом, можно воспользоваться им для затачивания керамических ножей. Подробная инструкция приводится ниже:

  1. Необходимо заранее подготовить несколько алмазных кругов с разными показателями зернистости.
  2. Обработка начинается с крупнозернистого круга с повышенной жесткостью, биение станка при этом должно быть сведено к минимуму.
  3. Также потребуется уменьшить число совершаемых оборотов, поскольку керамика является хрупким материалом и спешка может быть губительна для него.
  4. Процесс затачивания начинается с участка лезвия, расположенного в непосредственной близости к рукояти, постепенно требуется смещаться ближе к острию.
  5. Во время этого процесса необходимо следить за углом затачивания, он должен находиться в диапазоне 25-30°C, показатель требуется сохранять на протяжении всей процедуры.
  6. По своему усмотрению угол еще на начальном этапе может быть уменьшен до 10-15°, что позволяет получать наиболее острые лезвия, но сохранность такого результата будет не слишком продолжительной.

Чем точат керамические ножи в домашних условиях

Мастерская

При отсутствии необходимого инструмента, оборудования, навыков или уверенности, что получится правильно провести процедуру, рекомендуется обратиться в специализированную мастерскую, специалисты которой обладают необходимым опытом и умением затачивания керамических изделий.

Мастера могут не только обеспечить остроту лезвия, но и провести процедуру по восстановлению полотна, если имеется подобная необходимость. Стоимость услуги обычно зависит от ценовой политики конкретной компании и степени повреждений ножа, обычно она варьируется от 200 до 400 рублей.

Советы и рекомендации

Подводя итоги, можно дать следующие рекомендации, которые позволят сохранить керамический нож в хорошем состоянии на протяжении длительного времени:

  1. Подобные приспособления не должны использоваться для разрезания слишком твердых овощей, продуктов из морозильной камеры или рубки костей, поскольку это слишком быстро приводит их в состояние, непригодное для использования.
  2. При пользовании керамических ножей запрещается пользоваться стеклянными досками.
  3. Заточенное лезвие в разрезе должно иметь выпуклости, которые повышают показатель прочности и надежность рабочей части.

Чем точат керамические ножи в домашних условияхКерамический нож — удобный инструмент, за остротой которого необходимо следить. Клинки у таких ножей хрупкие, а заточка требует основательного подхода. Сейчас вы узнаете, как точить керамические ножи в домашних условиях подручными средствами. Мы поговорим про ножеточки, алмазные круги, пасты и специальные станки. Нам предстоит нелегкий выбор между двухсторонней и односторонней заточками. Всё изложим пошагово, да еще и видеоролик продемонстрируем.

Особенности керамических ножей

Лезвие керамического ножа делается из диоксида циркония. Этот материал закаливается в печи при температуре 1500 °С. Отсюда — надежность и прочность. Керамика тупится реже металлических аналогов — вам придется точить ножи не чаще 2 раз за год. Минус в том, что керамические лезвия хрупкие — тут потребуется действовать грамотно и подбирать «правильные» инструменты.

На заметку: Керамический клинок прослужит дольше, если вы откажетесь от применения каменных и стеклянных разделочных досок. Керамика повреждается при постоянном соприкосновении с твердыми поверхностями (резать замороженное мясо мы тоже не советуем).

Преимущества и недостатки

Прежде чем разбираться, как точить правильно керамические ножи, определимся с ценностью этого инструмента. Почему люди отдают предпочтение цирконию, а не металлу? К недостаткам материала относятся его хрупкость, сложность заточки и опасность порезаться. Все эти минусы перекрываются преимуществами:

  • небольшой вес;
  • острое лезвие;
  • длительная эксплуатация;
  • устойчивость к ржавчине;
  • устойчивость к окислению;
  • гипоаллергенность.

Хранятся предметы в специальных подставках. Нельзя помещать циркониевые ножи в ящики с металлическими вилками и ложками. Избегайте температурных колебаний — если резали мясо из морозилки и потом резко перешли к горячим продуктам, могут появиться трещины. Если нож затупился, лучше отдать его в мастерскую. Если такой возможности нет, мы научим вас действовать самостоятельно.

Сравниваем металлические и керамические ножи

ХарактеристикаМеталлКерамика
Острота+
Долговечность+
Хрупкость+
Окисление продуктов+
Вес+

Чем точат керамические ножи в домашних условияхОдносторонняя или двухсторонняя заточка

Если вы задумались над вопросом, можно ли точить керамические ножи, то ответ положительный. Можно, но с рядом оговорок по структуре и твердости точильных приспособлений. Вот только действия мастера при односторонней и двухсторонней заточке будут разными. Керамические лезвия нужны для точных срезов, поэтому инструмент принято затачивать с одной стороны. Встречаются и универсальные лезвия с 2 клиновидными спусками.

Важно: Двухсторонняя точилка не подходит моделям, заостренным с одной стороны. Пытаясь затачивать грани неправильным инструментом, вы испортите нож.

Если вы работаете с односторонним клинком, то сперва сточите клиновидную грань — у вас появится специфический заусенец. Переверните лезвие и точите противоположную сторону грани, пока заусенец не исчезнет. При двухсторонней заточке вам потребуются крупнозернистый и мелкозернистый камни. Сначала применяется крупное зерно, а финальную доводку осуществляет мелкозернистый брусок.

Как и чем точить ножи

В домашних условиях хорошо заточить нож из керамики сложно, но это не должно вас останавливать. Способы натачивания различаются в зависимости от средства, которым вы будете пользоваться. Важен не только материал оборудования, но и угол наклона при работе. Вот перечень доступных средств, которыми можно наточить керамику:

  • ручное точило;
  • механические устройства;
  • мусат;
  • специальные пасты;
  • электрические приспособления.

Чем точат керамические ножи в домашних условиях

Точильный камень

Правильный камень представляет собой брусок, одна сторона которого крупнозернистая, а другая усыпана мелкой крошкой. После базовой заточки начинается процесс доведения клинка до совершенного состояния. Применение такого бруска подразумевает наличие у вас определенных навыков. Обратите внимание на следующие рекомендации:

  1. Лезвие располагается перпендикулярно к поверхности бруска, но учитывается угол заточки, заложенный производителем.
  2. Сильные нажатия не приветствуются.
  3. При двухстороннем натачивании лезвие переворачивается и движется в обратном направлении.
  4. Брусок должен быть мокрым (чтобы влага впиталась, смочите камень за 30 минут до заточки).
  5. Если брусок оснащен алмазным абразивом, без ручки не обойтись (учитывайте этот фактор при покупке инструмента).

Важно: Двигайте клинок плавно, избегайте резких нажатий и поворотов. Движение направлено от рукоятки и охватывает всю режущую кромку.

Ручная точилка

Принцип прост: ваше физическое усилие приводит в действие диски, которые и натачивают лезвие. Устройство доступно большинству пользователей благодаря низкой цене. Ножеточка не представляет угрозы для клинка, поскольку угол наклона отрегулирован производителями. Схема эксплуатации выглядит так:

  1. Лезвие ножа помещается в прорезь, которой оборудован вал устройства.
  2. Вам придется самостоятельно перемещать клинок, тем самым заостряя его.
  3. Работая с двухсторонним ножом, настройтесь на переворачивание.
  4. Действуйте без лишней спешки.
  5. Многократно повторяйте движения — результат вам понравится.

Чем точат керамические ножи в домашних условияхЭлектроточилка

Современная электроточилка позволяет вывести процесс на профессиональный уровень — это портативная домашняя мастерская. Оборудование стоит дорого, но существенно облегчает процесс. Вы можете точить керамические ножи очень быстро — точилки для ножей электрического типа позволяют справляться с большими объемами работы. Лучшие приборы производятся в Китае, Японии и США. Цены стартуют с 3500 руб.

Чаще всего продаются приборы на аккумуляторах и батарейках. Работу выполняют 2 точильных колеса, оснащенные алмазным напылением — это самая ценная часть агрегата. Поскольку у ножей толщина лезвия различается, в оборудовании есть опция подстройки. Наклон тоже регулируется, а ваше участие в процессе минимально — достаточно вложить клинок в прорезь. Преимущества инструмента:

  1. Риск порчи ножа предельно мал (для этого надо сильно постараться).
  2. Оператор находится в безопасности (полная защита от порезов).
  3. Процедура отнимает мало времени.
  4. Отсутствие маленьких сколов.
  5. Электроточилка позволяет не переживать из-за вычислений градуса наклона.

Специализированный мусат

Самое время узнать, как точить керамические ножи мусатом. Использование этого предмета не вызовет особых затруднений у тех, кто привык работать с бруском. Мусат — это рукоятка с длинным намагниченным стержнем. Чаще всего продаются цилиндрические мусаты, но известны и многогранные стержни. Сам инструмент можно сравнить с напильником, даже принцип работы идентичен.

При использовании мусата действовать нужно равномерно и плавно, всячески избегая резких движений. Лезвие перемещается вниз-вверх — многократные повторы дают хороший результат. Держится точилка вертикально. Минус мусата заключается в том, что он поддерживает остроту регулярно затачиваемых ножей, но не справляется с тупыми клинками. Если вы не следите за ножом долгое время, мусат не поможет.

Чем точат керамические ножи в домашних условияхАлмазная паста

Тюбик с алмазной пастой — оригинальное и достаточно эффективное средство заточки, о котором слышали немногие. Внутри содержатся алмазные частички, толщина которых не превышает 5 микрон. Паста не предназначена для первичного натачивания, она хороша для окончательной доводки. Алгоритм действий:

  1. Приготовьте гладкую поверхность (кожа, плотный картон).
  2. Нанесите на плоскость абразивную пасту.
  3. Осуществите шлифовку посредством равномерных движений.
  4. Проявите терпение — работать придется долго.
  5. Насладитесь результатом.

Совет: Паста не является самостоятельным средством для заострения керамических ножей. Применяйте это вещество вместе с бруском или мусатом.

Станок

Вершина точильного искусства — специальный станок, снабженный 2 алмазными дисками. Абразив из алмазной крошки — удовольствие не дешевое, а еще вам потребуются навыки обращения со станком. Сначала в работу включается абразив на 80 микрон, а при доводке потребуется сменить диск (крошка на 40 микрон). С помощью этого станка можно наточить и ножи на машинке для стрижки волос. Придерживайтесь важных правил:

  1. Частота вращения должна быть низкой.
  2. Вращение не должно выходить за рамки одной плоскости.
  3. Клинок прижимайте плотно, но без фанатизма.
  4. Несколько раз перемещайтесь от рукояти ножа к заостренной кромке лезвия.
  5. При двухсторонней заточке лезвие надо переворачивать.
  6. Градус заводской заточки — ваш ориентир (игнорируя этот параметр, вы рискуете повредить клинок).

Чем точат керамические ножи в домашних условиях10 полезных советов

Вы разобрались с тем, как наточить керамический нож дома. Следующий сеанс заточки можно сдвинуть дальше во времени, придерживаясь простых рекомендаций. Мы учли специфические особенности керамики, для металла эти правила не будут актуальны. Записывайте:

  1. Твердые продукты нарезать нельзя (мы уже писали о замороженном мясе в начале статьи).
  2. Совершайте при нарезке ровные и плавные движения.
  3. Купите деревянную разделочную доску — это гарантия безопасности.
  4. «Рубить» зелень с помощью керамики нельзя (для этого предназначены металлические ножи).
  5. Не хлопайте клинком по рабочей поверхности.
  6. Скоблить фрукты и овощи тоже не стоит.
  7. Мойте керамику в теплой воде ручным способом (посудомоечная машина — для металла).
  8. Ронять изделие категорически запрещено — оно развалится на куски.
  9. Резкие температурные колебания губительны для керамики.
  10. Храните циркониевые ножи отдельно от металлических клинков, вилок и ложек.
Читайте также:  Латунь или сталь что лучше

Видео: как заточить керамический нож в домашних условиях

Чтобы получить полное представление о заточке керамических ножей дома, посмотрите представленные видеоролики. В них показаны основные моменты, описанные нами выше. Не забудьте написать отзыв и поделиться своим опытом работы с керамикой.

Циркониевая керамика — дорогая и полезная вещь. При грамотной эксплуатации такой нож прослужит очень долго. Бережно обращайтесь с инструментом, точите его дважды в год. И наслаждайтесь остротой лезвия.

Чем точат керамические ножи в домашних условиях

Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!

Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!

Керамические ножи появились на кухнях недавно – с конца прошлого века, значительно упростив приготовление блюд, за счёт остроты лезвия. Правда, пока не затупились, ведь материал хотя и твёрдый (диоксид циркония запекается в печи при запредельных температурах), но хрупкий.

Внимание! Заточка керамических ножей требует осторожности, сноровки и специального оборудования. Поэтому, если вы не уверены в своих силах – лучше доверить дело профессионалу.

Чем точат керамические ножи в домашних условиях

Плюсы керамических ножей

  • Так как керамика — твёрдый материал (более прочный – только алмаз), режущая кромка изделий долго остаётся острой.
  • С лёгкостью режет твёрдые и мягкие продукты.
  • Соприкасаясь с керамикой, продукт не утрачивает полезных свойств, не приобретает посторонних запахов.
  • Материалу не страшна коррозия, соответственно, на продуктах при разделывании не остаются следы окисления.
  • Керамика легче металла.

Недостатки керамических ножей

  • Лезвие из керамики более хрупкое, нежели металлическое, поэтому им нельзя совершать рубящие движения. При резких ударах режущая кромка обкрошится. Такой нож непригоден для разделки костей, замороженных продуктов.
  • Стоимость керамических изделий, как правило, выше металлических.
  • Заточку выполняют специальными приспособлениями, иначе рискуют безвозвратно испортить режущую кромку.

Правила заточки

Обычные шлифовальные инструменты не годятся, чтобы затачивать керамические лезвия. Потребуются специальные круги с алмазным напылением.

Профессионалы точат керамику инструментами с увеличивающейся зернистостью: сначала 3, затем 5 и 6 тыс. ед.

Если пренебречь шлифовкой в конце процесса и полировкой с помощью камня мелкой зернистости, режущая часть керамической поверхности через некоторое время искрошится.Чем точат керамические ножи в домашних условиях

Заточка по типу лезвия

Перед тем как заточить керамический нож в домашних условиях, надо определить тип лезвия. Впрочем, озаботиться этим стоит уже при покупке, одновременно приобретая подходящую специализированную точилку.

Односторонняя заточка

Модели, предназначенные для чётких срезов, имеют одну заточенную кромку. Такие недопустимо обрабатывать с двух сторон.

Односторонняя заточка ножей в домашних условиях начинается с выступающей клином стороны. Когда на лезвии появится ровный заусенец, его стачивают, перевернув кромку.

Заточка с обеих сторон

Керамические ножи с двухсторонней заточкой куда функциональнее, их лезвия имеют клиновидные спуски.

Вначале работают крупнозернистым камнем. Правят одну сторону до появления заусенца, затем – симметрично – другую. В конце, чтобы придать остроты лезвию, обрабатывают клинок с обеих сторон мелкозернистым камнем.

Каким способом затачивать керамическое лезвие

Самый простой способ – поручить изделие точильщику-профессионалу. Можно и самостоятельно решить проблему с использованием:

  • механической или электрической точилки;
  • алмазного круга.

Результат будет зависеть от правильности действий.

Чем точат керамические ножи в домашних условиях

Механические и электрические точилки

Их подбирают по типу клинка.

Из электрических приспособлений выбирают алмазный круг, точнее, два: крупной и мелкой зернистости (последний нужен для шлифовки).

Перед тем как наточить керамические ножи в домашних условиях электрической точилкой, прочтите профессиональные советы.

  • Чтобы добиться аккуратности и качества работы, устанавливайте самые низкие обороты.
  • Двигайтесь от рукоятки к кончику клинка, не спешите.
  • Для достижения максимальной остроты лезвия, долгосрочной её сохранности выбирайте угол для заточки 20–25°.

Механические точилки по принципу работы напоминают напильник. Процесс заточки идёт дольше, чем в случае с электрическим устройством.

Важно! Точить керамическое лезвие механическим способом нужно без усилий, аккуратно.

Алмазный брусок и паста

Чем точат керамические ножи в домашних условиях
Пасту выбирают с абразивом не больше 5 микрон. Она позволяет отшлифовать и довести острие до идеала. Средство помещают на ровную поверхность, например, кусок картона, после чего небыстрыми движениями перемещают по ней лезвие. Процесс отнимает много времени и сил, но результат будет достигнут.

Чем точат керамические ножи в домашних условиях

Особенности ухода и хранения

Чтобы изделие прослужило как можно дольше, оставаясь при этом острым, важно знать правила эксплуатации.

  • Храните нож на подставке или в отдельном чехле.
  • Не скоблите, не рубите керамическим ножом; крайне нежелательно ронять его на пол.
  • Не режьте твёрдые предметы.
  • Керамика не терпит резкого перепада температур. Чтобы не появились трещины, обеспечьте стабильность температур.
  • Не используйте для нарезки доску из металла, керамики или стекла, отдайте предпочтение силиконовым или пластмассовым поверхностям.
  • Регулярно точите и шлифуйте лезвие ножа.

При выполнении несложных рекомендаций по хранению и заточке ваш керамический помощник по кухне прослужит много лет. И не забывайте, что для определённых видов работ керамику применять нельзя.

«>